【營養美食/雲南菜/煎紫米藕夾】

豐碩

【營養美食/雲南菜/煎紫米藕夾】

 

【菜名】：煎紫米藕夾

 

【分類】：雲南菜

 

【原料】：鮮藕500克，味精2克，紫糯100克，椒鹽4克，雞茸50克，雞蛋清3個，鮮荷葉1張，濕澱粉60克，精鹽80克，花生油100克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.紫米蒸熟為飯。

 

藕洗淨刮去皮煮熟，切為3毫米厚的片。

 

雞茸入碗，加入鹽、味精、雞蛋清1個、濕澱粉300克，攪拌均勻，加入紫米飯拌勻。

 

用小刀均勻地將紫米飯塗抹在藕片上，合二為一，成為藕夾。

 

把雞蛋清2個與濕澱粉30克混合為糊。

 

2.炒鍋上旺火，燒熱，注入花生油，燒至七成熱，將藕夾沾蛋糊後下鍋煎至兩麵金黃出鍋。

 

3.荷葉洗淨，焯水入盤，將藕夾復原為全藕狀放在上麵，跟椒鹽碟上桌。

 

【特點】：紫米是雲南特產，分紫粳、紫糯兩種。

 

紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間視為補品。

 

而藕，生食能清熱生津，涼血止血，熟食能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。

 

煎紫米藕尖，是用紫米夾入藕中，煎制而成。

 

香糯可口，酥脆宜人，是雲南回族的待客佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：830

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E8%97%95%E5%A4%BE