【營養美食/雲南菜/過橋米線】

豐碩

【營養美食/雲南菜/過橋米線】

 

【菜名】：過橋米線

 

【分類】：雲南菜

 

【原料】：光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

 

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。

 

烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。

 

豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。

 

韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。

 

3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。

 

再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。

 

每碗用150克。

 

4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。

 

5.湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。

 

各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

 

【特點】：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。

 

【注意】：

 

【序號】：829

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E7%B1%B3%E7%B7%9A