【營養美食/湘菜/原汁武陵水魚】

豐碩

【營養美食/湘菜/原汁武陵水魚】

 

【菜名】：原汁武陵水魚

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：武陵活水魚2只（重約2000克），豬五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克，熟豬油50克，精鹽5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2.5克，黃醋50克，蔥25克，薑25克，蒜瓣50克，雞油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將五花肉洗淨，切成1釐米厚的塊，下沸水鍋內氽過洗淨。

 

火腿切成邊長為3釐米的方片。

 

蘑洗淨片成片。

 

蒜瓣洗淨。

 

蔥白切段，薑一半切米粒，加醋兌成汁，餘下的蔥、薑拍破。

 

2.將水魚宰殺洗淨，下沸水鍋中燙一下取出，搓掉薄膜，再從腹部剖開去掉內臟，剔去骨、剁去頭、爪尖，改切成邊長4釐米的塊，置碗中，加料酒、精鹽醃約15分鐘取出，擠乾水。

 

3.砂鍋內墊入竹箅子，放入拍破的蔥薑、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊，再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移至小火上煨約30分鐘，至水魚軟爛。

 

4.將水魚取出翻扣在深盤內，去掉蔥、薑、五花肉，把煨水魚的原湯放在火上燒沸，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在水魚上，淋入雞油，隨上2小碟薑醋汁即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：668

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E6%B0%B4%E9%AD%9A