【營養美食/湘菜/油淋莊雞】

豐碩

【營養美食/湘菜/油淋莊雞】

 

【菜名】：油淋莊雞

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：肥嫩母雞1只（重約1500克），花生油1500克（實耗100克），料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，薑25克，白糖5克，冰糖10克，原汁醬油50克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將淨雞瀝去水，蔥薑拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，塗抹雞身內外，盛入瓦缽內醃約1小時，去掉蔥薑。

 

2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和清水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至軟爛為止，取出瀝乾。

 

3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持鉤柄懸置油麵，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾次，至雞皮起酥，呈深紅色為止。

 

4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開，再將雞頸剁成5釐米長的段，雞肉切成5釐米長、3釐米寬的條，然後，仍拼成整雞形狀，擺放盤內，淋上香油，配以椒鹽粉、香油拌的蔥段、油炸花生米和甜麵醬4小碟佐料一併上桌而成。

 

【特點】：此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美絕倫，配以4小碟佐食，更是錦上添花，味道更美。

 

【注意】：

 

【序號】：664

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E8%8E%8A%E9%9B%9E