【營養美食/湘菜/銀針雞汁魚片】

豐碩

【營養美食/湘菜/銀針雞汁魚片】

 

【菜名】：銀針雞汁魚片

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：淨桂魚肉200克，瘦火腿肉25克，淨冬筍25克，水發口蘑10克，小白菜苞12個，君山銀針茶1克，雞蛋清1個，雞油10克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉5克，雞清湯750克，雜骨湯500克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將桂魚肉洗淨，片成3釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片，用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿。

 

火腿切成2釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片。

 

冬筍切梳形片。

 

口蘑片成片。

 

銀針茶盛入透明小玻璃杯中。

 

2.炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗中。

 

再將雜骨湯燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞氽熟撈出，放入雞湯碗內。

 

然後，在盛有銀針茶的玻璃杯內，沖入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌，待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。

 

【特點】：銀針雞汁魚片是巴陵全魚席中的著名湯菜。

 

相傳“巴陵全魚席”之名系清乾隆皇帝御賜，現經改進後，包括魚菜、魚點、魚拼、魚湯等20多種菜肴。

 

君山銀針是有1000多年歷史的傳統名茶，此菜以魚片、銀針、雞汁配合，白綠相間，分外淡雅，魚片鮮嫩，雞汁味美，銀針飄香，是一獨具地方風味特色的創新佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：662

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%AD%9A%E7%89%87