【營養美食/湘菜/香桃鵪鶉蛋】

豐碩

【營養美食/湘菜/香桃鵪鶉蛋】

 

【菜名】：香桃鵪鶉蛋

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：新鮮鵪鶉蛋12個，蝦仁150克，豬肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，削皮荸薺70克，鹹麵包150克，青椒50克，香菜100克，雞蛋3個，熟豬油1000克（實耗100克），料酒25克，精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，蔥15克，薑15克，白糖5克，乾澱粉5克，濕澱粉30克，香油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將肥膘肉、荸薺切成米粒狀。

 

蔥、薑搗爛加料酒取汁。

 

青椒洗淨去蒂、去籽。

 

切成小菱形片。

 

香菜摘洗乾淨。

 

2.將蝦仁洗淨瀝乾，捶剁成細茸，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑酒汁、荸薺米、肥膘米、濕澱粉，攪拌成餡。

 

3.將鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝殼洗淨，切成兩半，在截麵沾上乾澱粉。

 

4.將麵包切成桃形薄片20片，攤放木板上，逐一鋪一層蝦仁餡，再貼上半邊鵪鶉蛋，尖的一端貼上火腿末，圓的一端插上兩片青椒，即成鮮桃形，然後擺在有柄的漏板上。

 

5.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將擺放香桃鵪鶉蛋的漏板，輕輕放入油鍋內，炸至麵包呈金黃色時撈出，擺入盤內，淋入香油，拼上香菜即成。

 

【特點】：鵪鶉蛋每100克含蛋白質13－15克，脂肪11－15克，還含有豐富的多種維生素。

 

鮮桃是人們喜愛的水果，民間有“壽桃”之說。

 

向老人祝壽，多獻壽桃以示慶賀。

 

此菜即仿鮮桃之形而制。

 

色澤明豔，焦酥鮮嫩，口感特佳，既富於營養，又寓有吉慶之意。

 

【注意】：

 

【序號】：659

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E9%B6%89%E8%9B%8B