【營養美食/湘菜/桃源銅錘雞腿】

豐碩

【營養美食/湘菜/桃源銅錘雞腿】

 

【菜名】：桃源銅錘雞腿

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：桃源產嫩子雞腿10個（重約900克），雞蛋6個，大蕃茄2個，香菜200克，花生油1000克（實耗150克），料酒50克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥15克，薑15克，白糖5克，花椒子20粒，乾澱粉50克，香油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.蔥、薑搗爛用料酒取汁。

 

雞蛋去黃用清。

 

香菜摘洗乾淨。

 

蕃茄洗淨。

 

2.將雞腿上殘毛挾去，去淨骨（腿筒子骨保持待用）。

 

雞腿肉用刀和刀背捶松，砸斷筋絡，砍成5釐米寬的大塊，用蔥薑酒汁、精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉和味精醃約1小時，然後挑去花椒子，用雞蛋清1個、乾澱粉10克調勻上漿，再用筒子骨穿入雞肉做成錘形。

 

3.雞蛋清（5個）用筷子打起泡，加入乾澱粉40克，調製成雪花蛋糊。

 

4.將花生油燒至六成熱時端鍋離火，把穿好的雞腿逐個裹上雪花蛋糊，下入油鍋，再置中火上炸熟，呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿。

 

5.將花生油再次燒至六成熱時，下入銅錘雞腿重炸軟透，呈金黃色撈出，淋香油，用紙花套在雞骨上，擺在圓盤周圍，盤中央擺放香菜、蕃茄花即成。

 

【特點】：此菜為湖南的傳統名菜，松、脆、香、酥，味感細膩，為宴席中的大菜。

 

【注意】：

 

【序號】：656

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%9B%9E%E8%85%BF