【營養美食/湘菜/酸辣狗肉】

豐碩

【營養美食/湘菜/酸辣狗肉】

 

【菜名】：酸辣狗肉

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，乾紅椒5只，冬筍50克，紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，蔥15克，熟豬油100克，薑15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、薑、桂皮、乾紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5釐米長、2釐米寬的條。

 

將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。

 

2.炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收乾汁，盛入盤內。

 

3.炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

 

【特點】：此菜香味濃郁，肉質鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。

 

【注意】：選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。

 

狗肉有乾腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。

 

煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右。

 

酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹乾，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封浸泡一二天，即成泡菜。

 

【序號】：651

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%8B%97%E8%82%89