【營養美食/湘菜/清湯柴把鴨】

豐碩

【營養美食/湘菜/清湯柴把鴨】

 

【菜名】：清湯柴把鴨

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香茹75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。

 

與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。

 

水發青筍切成粗絲。

 

2.取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。

 

3.在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

 

【特點】：清湯柴把鴨是長沙地區久負盛名的湯菜，營養豐富，清潤滋補，清香濃郁，因鴨肉成捆，狀如鄉村農家的柴把，故名。

 

【注意】：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。

 

【序號】：647

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E6%8A%8A%E9%B4%A8