【營養美食/湘菜/金魚系蓮】

豐碩

【營養美食/湘菜/金魚系蓮】

 

【菜名】：金魚系蓮

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：乾魷魚200克，蝦料子100克，鮮紅椒50克，醋15克，泡菜25克，雞蛋清3個，肉末50克，精鹽5克，水發香菇5克，味精1克，香菜25克，乾澱粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻油10克，熟豬油750克（實耗150克）。

 

【調料】：

 

【制法】：將乾魷魚去須，堿發好，漂洗乾淨，在正麵的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3釐米粗的絲，不要切斷，再切成4釐米的片，即成金魚形，加精鹽0.5克、乾澱粉25克拌勻。

 

將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁。

 

味精、乾澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。

 

雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。

 

取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：660

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E7%B3%BB%E8%93%AE