【營養美食/湘菜/焦鹽兔片】

豐碩

【營養美食/湘菜/焦鹽兔片】

 

【菜名】：焦鹽兔片

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：鮮兔肉300克，雞蛋2個，麵粉40克，熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻醃3分鐘。

 

2.將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入醃好的免肉片均勻掛糊。

 

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表麵炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。

 

4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成。

 

【特點】：成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

 

【注意】：

 

【序號】：623

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E5%85%94%E7%89%87