【營養美食/湘菜/芙蓉魚排】

豐碩

【營養美食/湘菜/芙蓉魚排】

 

【菜名】：芙蓉魚排

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：淨魚肉（可用桂魚或草魚）300克，鹹麵包200克，熟火腿15克，香菜葉50克，雞蛋4個，花生油1000克（實耗100克），料酒25克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，蔥15克，薑15克，白糖1.5克，乾澱粉50克，香油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將才魚肉片成薄片，長3釐米、寬3釐米。

 

蔥、薑搗爛用料酒取汁，加精鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片醃10分鐘。

 

2.麵包切成魚肉一樣大小、數量的片。

 

雞蛋取清用筷子打起來發泡，加入乾澱粉攪拌成雪花蛋糊。

 

香菜洗淨。

 

火腿切末。

 

3.麵包攤開放在木板上，把魚片逐一裹上雪花糊，貼在麵包上，再貼上香菜、火腿末。

 

4.炒鍋置旺火上，將油燒至五成熱，把貼好的魚片、麵包朝下下入油鍋。

 

麵包炸焦酥呈金黃色時魚片已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝盤即成。

 

【特點】：才魚，學名烏鱧，又稱烏魚、生魚，其肉質厚實緊密，成熟後色白而較嫩，少刺。

 

其肉每100克約含蛋白質18.8－19.8克，脂肪0.8－1.4克。

 

中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水、益氣補血、通乳等功效，對創傷癒合亦有良好療效。

 

此菜造型美觀，色彩豔麗，有焦脆鮮嫩、鹹香等多種味道，真是既好看，又好吃的創新佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：603

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%AD%9A%E6%8E%92