【營養美食/湘菜/丁香烤羊腿】

豐碩

【營養美食/湘菜/丁香烤羊腿】

 

【菜名】：丁香烤羊腿

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：山羊後腿1只3000克，薑末30克，甜麵醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.羊腿洗淨，用竹扡在兩麵戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑揉透，醃漬1小時。

 

2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯乾，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。

 

亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。

 

【特點】：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。

 

烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹製而成。

 

此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。

 

【注意】：燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15釐米、厚0.5釐米的圓餅即為餌。

 

放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。

 

亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。

 

【序號】：593

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E7%BE%8A%E8%85%BF