【營養美食/日本料理/海鰻雞骨湯】

豐碩

【營養美食/日本料理/海鰻雞骨湯】

 

【菜名】：海鰻雞骨湯

 

【分類】：日本料理

 

【原料】：海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿蔔1/4根、獨活5釐米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升（雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片）、黑胡椒適量、淡口醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。

 

【調料】：

 

【制法】：1.製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。

 

用水洗去多餘脂肪、血污。

 

把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。

 

煮沸，改用微火。

 

撇出湯末，去除怪味。

 

使湯保留滾的狀態，熬到二成（水熬去一半），用法蘭絨布過濾。

 

2.各種材料的處理：海鰻——連皮帶骨刺切成肉片，放入170－175度油中，炸至表麵變色。

 

牛蒡——用棕刷刷淨表麵，縱向切刻刀紋；

 

放菜板上，像削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片（竹葉狀）；

 

用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水，漂洗後將水瀝乾。

 

鮮冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。

 

獨活——切成3釐米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；

 

疊起切成細絲，用醋水漂洗。

 

紅蘿蔔——切成3釐米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；

 

疊起切成細絲。

 

西芹——去筋，切成3釐米長段，順纖維切成細絲。

 

3.裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。

 

用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。

 

用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：368

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E9%AA%A8%E6%B9%AF