【營養美食/韓國料理/如意蛋捲】

豐碩

【營養美食/韓國料理/如意蛋捲】

 

【菜名】：如意蛋捲

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。

 

2.再將青魚肉洗淨，在魚肉麵用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆裏，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁、光亮即好。

 

3.把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一麵向下，將魚糕均勻攤在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裏卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好。

 

4.再把做好的如意蛋捲置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裏。

 

5.食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食即可。

 

【特點】：形似如意，美觀大方，清鮮微辣。

 

【注意】：

 

【序號】：1460

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%9B%8B%E6%8D%B2