【營養美食/韓國料理/白雪雞】

豐碩

【營養美食/韓國料理/白雪雞】

 

【菜名】：白雪雞

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細乾澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞脯肉、鴨肥膘肉剔淨筋膜，洗淨，分別置於乾淨的豐墩上斬成細茸，用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來，靠砧墩麵上帶筋的不要，放入瓷盆中，加入少許蔥姜水，用竹筷攪勻，然後，加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向攪拌，如感覺太稠，仍可稍加些蔥姜水，攪拌上勁。

 

2.將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣，水發冬菇洗淨，去蒂，用刀片去內層的肉，用剪刀剪成梅花的枝乾。

 

3.再將雞蛋清125克放入湯盆裏，用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打，直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。

 

然後加入少許細乾澱粉攪拌均勻。

 

4.用小醬油碟子和30釐米平盤各1個，分別在平盤和碟中抹上10克白雞油，然後，將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中，攤平後，上麵撒少許細乾澱粉，隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上，抹光抹平後，再將火腿末、油菜葉末分別撒在30釐米平盤中的雞蛋清上，一同入蒸鍋上屜約5分鐘，打開鍋蓋，將罐子中的取出，30釐米平盤中的繼續蒸3分鐘。

 

5.取出後，切成梭子塊裝盤。

 

同時，用淨乾布將碟內水分吸乾，撒上少許細乾澱粉，將切好的冬菇和蛋黃，放在碟子裏的白雪雞上，擺上5朵梅花，紅色火腿末點綴花心，上蒸鍋冒一下熱氣，取出，放在做好的白雪雞頂端上。

 

6.炒鍋燒熱加入雞湯、0.5克精鹽、0.5克味精，燒開去浮沫，加入餘下的白雞油、白芝麻，用水澱粉勾薄芡，燒開，出鍋，澆在白雪雞上，即可。

 

【特點】：造型似梅，質地軟嫩，清淡而鮮。

 

【注意】：

 

【序號】：1275

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E9%9B%AA%E9%9B%9E