【營養美食/家常西餐/炸黃油雞排】

豐碩

【營養美食/家常西餐/炸黃油雞排】

 

【菜名】：炸黃油雞排

 

【分類】：家常西餐

 

【原料】：雞脯肉750克，黃油250克，炸土豆絲500克，龍須菜250克，煮菜花250克，煮胡蘿蔔條250克，麵包渣250克，植物油200克，鹽15克，胡椒粉少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.淨胡蘿蔔切成5毫米厚、2公分長的方條，用冷水煮熟控去水，用黃油炒透放鹽調劑口味。

 

2.淨菜花拆成小朵，用鹽水泡l小時左右（殺死幼蟲），然後用水煮熟，撈出用冷水浸泡待用。

 

3.土豆削皮洗淨切成1.5毫米粗的絲，用冷水沖洗去澱粉，然後控乾水分。

 

炸鍋內放入植物油（油量多些為好），加熱至七、八成時將土豆絲放入鍋內，在旺火上炸之，發硬後改微火，並輕輕攪開（防止粘連），直到炸至黃而脆取出，將油控乾。

 

4.將雞脯肉在翼關節上部剁斷（留上節和雞脯肉連著），剔淨翼骨上節的腱肉成骨把，再取下雞裏脊抽去筋，然後用刀片去雞脯外層硬皮並將雞脯肉兩麵片開成薄片，再用肉拍子拍平，補上雞裏脊，用刀背額砸使肉質松勻，然後抹平。

 

5.黃油用刀壓軟做成月牙形放在雞脯肉中央，然後用刀挑起雞肉，將黃油包嚴，並成月牙形。

 

撒鹽、胡椒粉，沾麵粉，刷雞蛋糊，沾鮮麵包渣，收齊邊緣，用熱植物油炸至金黃並熟透取出。

 

食用時配炸土豆絲、煮菜花、龍須菜、煮胡蘿蔔條，骨把上可插一朵紙卷花。

 

【特點】：肉質鬆軟，外焦內嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：2593

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%9B%9E%E6%8E%92