【營養美食/閩菜/五彩蝦松】

豐碩

【營養美食/閩菜/五彩蝦松】

 

【菜名】：五彩蝦松

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：主輔料：鮮蝦250克，淨冬筍25克，蔥白1根，水發冬菇1朵，青椒半個，紅蘿蔔25克。

 

調配料：雞蛋清半個，蒜頭2瓣，乾澱粉10克，濕澱粉5克，白糖、精鹽適量，味精、料酒、胡椒粉少許，骨湯75個，生油500克（耗75克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.鮮蝦洗淨去殼、去腸泥、冬菇去蒂、紅蘿蔔去皮。

 

2.蝦肉用白毛巾輕輕壓乾水份，切成三粒米大小的粒；

 

冬菇、冬筍、紅蘿蔔、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。

 

蒜頭剁成末。

 

3.蝦粒與雞蛋清、味精、乾澱粉拌勻醃漬待用；

 

冬菇丁、冬筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕澱粉調勻待用。

 

4.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散。

 

待蝦成白色，倒進漏勺，炒鍋留餘油，倒入調勻的調配，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：164

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%9D%A6%E6%9D%BE