【營養美食/閩菜/清燉全雞】

豐碩

【營養美食/閩菜/清燉全雞】

 

【菜名】：清燉全雞

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水發香菇15克，薑片2克，紹酒20克。

 

【調料】：

 

【制法】：雞宰殺褪毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

 

【特點】：清燉全雞是泉州傳統名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象徵完整，這一習俗到現在仍然沿襲。

 

雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為滋補食品。

 

清蒸全雞，原湯原汁，不摻其他味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。

 

【注意】：中火久蒸，使雞入味。

 

燉盅封嚴，保持原汁原味。

 

【序號】：151

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E5%85%A8%E9%9B%9E