【營養美食/閩菜/羅漢鴨】

豐碩

【營養美食/閩菜/羅漢鴨】

 

【菜名】：羅漢鴨

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：鴨子1只1400克、冬筍片165克、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、薑片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鴨子從背部剖開，去內臟，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油（1000克）鍋一拉，倒去油，加醬油、鹽、蔥、薑、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鐘，取出鴨，放在盤中，再上籠蒸約五十分鐘，取出，拆去大小骨頭，放好。

 

2.將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鐘，取出，塞在鴨肚裏。

 

3.將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鐘，取出，覆在另一隻盤中，背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉下鍋勾好芡，倒在鴨的上麵，再澆上一些麻油即好。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：137

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E6%BC%A2%E9%B4%A8