【營養美食/閩菜/桔燒鰻】

豐碩

【營養美食/閩菜/桔燒鰻】

 

【菜名】：桔燒鰻

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：海鰻魚肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、麵粉75克、麻油45克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約500克，再一剖為二，片成長1寸半、寬7分的長方片12片，每片再片成2片，但要留一邊不能片斷；

 

豬肥膘切成長1寸3分、寬6分的長方片12片；

 

紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裏。

 

2.將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；

 

反膘片放在小碗調料裏抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與麵粉調和的糊，封住隙縫。

 

3.開溫火熱豬油700克，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘），泌去油，加麻油略炒即好。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：125

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E7%87%92%E9%B0%BB