【營養美食/閩菜/扳指乾貝】

豐碩

【營養美食/閩菜/扳指乾貝】

 

【菜名】：扳指乾貝

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：乾貝…24粒，精鹽…1克，白蘿蔔…1000克，味精…1克，乾貝汁…250克。

 

【調料】：

 

【制法】：1．將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65釐米長的段，橫切麵用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒紮透，去掉蘿蔔心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入乾貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣于湯盤中。

 

2．炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於"扳指乾貝"上即成。

 

注意：乾貝須先水發，將乾邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、黴味，上籠屜用中火蒸2小時取出即成

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4133

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E4%B9%BE%E8%B2%9D