【營養美食/魯菜/珍珠豆腐羹】

豐碩

【營養美食/魯菜/珍珠豆腐羹】

 

【菜名】：珍珠豆腐羹

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：豆腐250克、雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發、海參25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克、精鹽5克、澱粉50克、花生油100克、醬油10克、味精2克、雞油5克、清湯100克。

 

【調料】：

 

【制法】：雞脯肉切成0.5釐米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻。

 

水發海參、黃蛋糕、玉蘭片切成0.8釐米見方的丁。

 

菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。

 

炒鍋內放入花生油至五成熱（約150度），放入雞脯丁劃油撈出。

 

淨鍋內放入清湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、水發玉蘭片，沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油出鍋即成。

 

【特點】：色澤鮮豔奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠，湯鮮料美，風味清鮮，營養豐富。

 

【注意】：

 

【序號】：1924

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E8%85%90%E7%BE%B9