【營養美食/魯菜/糟炒厚魚片】

豐碩

【營養美食/魯菜/糟炒厚魚片】

 

【菜名】：糟炒厚魚片

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：桂魚肉750克、青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克、澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。

 

【調料】：

 

【制法】：將桂魚肉洗淨，截成4釐米長的段，順絲用斜刀法劈成2釐米寬、0.4釐米厚的厚魚片，放在盤中，加濕澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻。

 

木耳、冬筍切成片。

 

青豆瓣放湯中煮熟入味待用。

 

香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗內攪勻成汁。

 

炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88度）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油。

 

炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132度）將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。

 

【特點】：魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。

 

【注意】：

 

【序號】：1911

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E9%AD%9A%E7%89%87