【營養美食/魯菜/鴛鴛珍珠湯】

豐碩

【營養美食/魯菜/鴛鴛珍珠湯】

 

【菜名】：鴛鴛珍珠湯

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：偏口魚肉500克、雞蛋清20克、香菜梗20克、精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克、醬油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。

 

炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1釐米的丸子下鍋汆熟，撈出放湯碗內。

 

將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。

 

湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。

 

【特點】：湯清色豔，魚丸白晶，形象生動。

 

【注意】：

 

【序號】：1909

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E7%8F%A0%E6%B9%AF