【營養美食/魯菜/魚包三經】

豐碩

【營養美食/魯菜/魚包三經】

 

【菜名】：魚包三經

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：偏口魚750克。

 

火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。

 

精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將偏口魚肉洗淨，劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片，共12片。

 

每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒醃漬。

 

冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5釐米的細絲放入碗內，加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料，待用。

 

雞蛋打入碗內加麵粉、發酵粉、清水，調成雞蛋糊。

 

把餡料分別均勻地包在魚片肉內，卷成12個長3釐米、直徑1釐米的魚卷。

 

炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚卷沾勻雞蛋糊，入油炸至熟透成金黃色時撈出，擺在盤中即成。

 

外帶花椒鹽碟一併上席。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4109

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E4%B8%89%E7%B6%93