【營養美食/魯菜/香酥蘿蔔丸子】

豐碩

【營養美食/魯菜/香酥蘿蔔丸子】

 

【菜名】：香酥蘿蔔丸子

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白麵饅頭切粒調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒

 

【調料】：

 

【制法】：將白蘿蔔去皮切粒備用。

 

草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加薑蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。

 

將白蘿蔔粒用少許鹽抓勻後用紗布包住擠乾水分後加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後擠成大小均勻的蘿蔔園子，外麵均勻的沾上白麵饅頭粒，依次做好後備用。

 

鍋內燒乾淨的沙拉油至三成油溫，放入備用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤（如圖）。

 

製作關鍵：白麵饅頭一定要用放乾後切小粒備用。

 

另外炸蘿蔔園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4096

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E4%B8%B8%E5%AD%90