【營養美食/魯菜/鮮貝冬瓜球】

豐碩

【營養美食/魯菜/鮮貝冬瓜球】

 

【菜名】：鮮貝冬瓜球

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥薑各15克、花生油500克、清湯500克。

 

【調料】：

 

【制法】：將鮮貝洗淨放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。

 

冬瓜用修成直徑1釐米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。

 

炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱（約125度）時，放入鮮貝滑熟撈出。

 

碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。

 

炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175度）時，放入蔥、薑末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻油裝盤即成。

 

【特點】：造型別致，質地軟嫩，口味鮮美。

 

【注意】：

 

【序號】：1895

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E7%93%9C%E7%90%83