【營養美食/魯菜/霧溜桂魚】

豐碩

【營養美食/魯菜/霧溜桂魚】

 

【菜名】：霧溜桂魚

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：新鮮桂魚1000克、火腿50克、水發玉蘭片25克、水發香菇50克、紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕澱粉65克、醬油10克、清湯150克、花生油100克、蔥10克、薑10克、白糖20克。

 

【調料】：

 

【制法】：桂魚刮鱗去內臟洗淨，用開水燙後刮淨黑皮清洗，一麵間隔2釐米打坡刀（不要劃斷脊骨）成瓦壟塊，另一麵剖成邊長2.5釐米的菱形塊。

 

火腿，玉蘭片、香菇切成細絲。

 

紹酒、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、醬油、清湯放入湯碗，攪成芡汁。

 

將桂魚放入開水中再汆一下，使花塊卷起，放入大盤裏，用精鹽撒在身上醃漬片刻，放籠內以沸水旺火蒸10分鐘取出，將魚放入另一盤中。

 

炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150度）時，加入蔥薑絲，炸出香味後加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲，把碗內芡汁倒入鍋燒開後澆在魚身上即成。

 

【特點】：魚肉鮮嫩，味入其裏，鹹甜適口，略有辛辣。

 

【注意】：

 

【序號】：1894

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E6%A1%82%E9%AD%9A