【營養美食/魯菜/四喜魚卷】

豐碩

【營養美食/魯菜/四喜魚卷】

 

【菜名】：四喜魚卷

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：比目魚750克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。

 

精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：將比目魚肉洗淨，劈成八條長10釐米、寬2.6釐米、厚0.5釐米的條。

 

再由兩端向裏劈至中間（中間連接），撒上精鹽、紹酒、浸漬入味。

 

豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。

 

攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。

 

在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。

 

鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。

 

【特點】：色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

 

【注意】：

 

【序號】：1880

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%AD%9A%E5%8D%B7