【營養美食/魯菜/沙鍋散丹】

豐碩

【營養美食/魯菜/沙鍋散丹】

 

【菜名】：沙鍋散丹

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：羊散丹(即瓣胃)2.5千克，雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、薑塊各15克，蔥絲10克，薑絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先用80度熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗淨後放入開水鍋中，加入蔥段、薑塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗乾淨，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。

 

2.把散丹塊放入沙鍋裏，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。

 

再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。

 

湯滾開後，再用微火5分鐘，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。

 

鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。

 

【特點】：鮮嫩清香，清淡爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：1868

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E6%95%A3%E4%B8%B9