【營養美食/魯菜/薺菜魚卷】

豐碩

【營養美食/魯菜/薺菜魚卷】

 

【菜名】：薺菜魚卷

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：黃魚750克、薺菜20克、荸薺25克、豬肥肉絲30克、蔥10克、薑15克、雞蛋清15克、紹酒15克、芝麻油10克、澱粉50克、花生油200克、花椒10克、精鹽5克。

 

【調料】：

 

【制法】：黃花魚肉、豬肥肉膘切成長3.5釐米、寬厚均0.3釐米的絲。

 

荸薺去皮後切細絲，薺菜洗淨，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼後，取出擠乾水分切成末。

 

將以上原料放入盛器中，加入蔥末、薑末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕澱粉、精鹽、用筷子攪成餡。

 

雞蛋清加濕澱粉調成蛋清糊待用。

 

油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6釐米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊，然後將魚切成3.3釐米的段。

 

用麵粉、發酵粉和清水調成糊。

 

炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱（約175度）時，將魚卷蘸勻麵糊，逐個投入油內炸至金黃色即成。

 

外帶花椒鹽碟上桌。

 

【特點】：外焦裏嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。

 

【注意】：

 

【序號】：1818

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%AD%9A%E5%8D%B7