【營養美食/魯菜/落葉琵琶蝦】

豐碩

【營養美食/魯菜/落葉琵琶蝦】

 

【菜名】：落葉琵琶蝦

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鮮大河蝦250克、碗豆苗50克、熟豬油100克、精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將河蝦去殼留尾洗淨。

 

瀝乾水分，放入碗內，加精鹽。

 

紹酒醃漬入味，將醃漬好的蝦放在乾澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132度）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。

 

燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

 

【特點】：外型美觀，鮮香味美。

 

【注意】：

 

【序號】：1844

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E7%90%B6%E8%9D%A6