【營養美食/魯菜/龍鳳雙腿】

豐碩

【營養美食/魯菜/龍鳳雙腿】

 

【菜名】：龍鳳雙腿

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：雞脯肉300克、淨大蝦肉300克。

 

雞蛋一個（約50克）。

 

濕澱粉15克、豬網油25克、辣椒油100克，花生油1500克（實耗油100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：雞脯肉去筋膜，洗淨，片成薄片成長2釐米、寬1釐米、厚0.1釐米，淨大蝦肉頂刀片成厚0.3釐米的片，放碗內磕入雞蛋、濕澱粉攪勻成餡。

 

再取一空碗，磕入雞蛋，加剩汆濕澱粉調成蛋糊。

 

豬網油洗淨，切成長14釐米、寬10釐米的長方形片10張。

 

取一張鋪平，取1／10餡放在油片角上，將網油片四周抹上蛋糊，取熟雞腿骨一根，放在網油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然後用網油把餡和雞腿骨包好（雞腿骨露出1／2），像雞腿形狀，擺在盤子裏，入籠旺火蒸透取出，稍晾，沾勻雞蛋糊，逐個放入六成熱（約150℃）油鍋內（手提雞腿骨），炸至金黃色撈出瀝油，整齊地擺入盤內，帶辣醬油佐食。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4108

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%9B%99%E8%85%BF