【營養美食/魯菜/烤花攬桂魚】

豐碩

【營養美食/魯菜/烤花攬桂魚】

 

【菜名】：烤花攬桂魚

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鮮桂魚750克、雞裏脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發乾貝20克、水發海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網油20克、紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克，薑片10克、花椒10克、香醋20克。

 

【調料】：

 

【制法】：將桂魚刮去鱗，剁去脊鱗，從口中取髒，沖洗乾淨，再入開水中一燙，速放進涼水裏，刮去黑皮。

 

用刀把魚嘴、下巴劃開，兩麵打坡刀，置於盤中，加紹酒，精鹽、蔥段、薑片、花椒液漬約15分鐘，入味備用。

 

將雞裏脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。

 

豬五花肉切成0.7釐米見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成0.7釐米見方的丁，和乾貝一起用毛湯汆過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘，火腿切成6釐米長。

 

2釐米寬、0.3釐米厚的片。

 

豬花網油洗淨劈去厚筋，麵粉和清水調成糊備用。

 

將醃漬好的桂魚，去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口裏嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬網油上包好，外沾勻麵糊，放在鐵箅子上。

 

將鐵箅子置於木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出揭開皮和豬網油，裝入魚盤內即成。

 

【特點】：營養豐富，外香裏嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以薑末、香醋，味道更佳。

 

【注意】：

 

【序號】：1837

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E6%A1%82%E9%AD%9A