【營養美食/魯菜/醬漬鰨目魚】

豐碩

【營養美食/魯菜/醬漬鰨目魚】

 

【菜名】：醬漬鰨目魚

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鰨目魚750克。

 

肥瘦豬肉各50克、水發冬菇25克。

 

甜麵醬150克、蔥15克、鮮薑15克、蒜15克、花生油300克、清湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、澱粉10克。

 

【調料】：

 

【制法】：將鰨目魚刮去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜麵醬肮漬入味。

 

冬菇切絲，蔥、薑、蒜切成末，待用。

 

炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃），將魚段放入鍋裏煎，待兩麵呈金黃色時取出。

 

鍋內留少量油燒至六成熱（約150℃），用蔥、薑、蒜一烹，加入肥瘦肉絲偏炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒，待湯汁約剩1／3時，將魚撈出擺在盤內，隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡，加上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4126

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E7%9B%AE%E9%AD%9A