【營養美食/魯菜/荷花金魚蝦】

豐碩

【營養美食/魯菜/荷花金魚蝦】

 

【菜名】：荷花金魚蝦

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：鮮對蝦250克、淨魚肉200克。

 

豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、番茄25克。

 

精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將蝦尾剝淨殼留尾，去盡泥腸洗淨，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、醃漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉麵上。

 

火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，番茄割成荷花瓣形去掉瓤。

 

將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。

 

成為荷花心，將番茄瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷淨汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。

 

【特點】：造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：1820

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%AD%9A%E8%9D%A6