【營養美食/魯菜/鍋燒肘子】

豐碩

【營養美食/魯菜/鍋燒肘子】

 

【菜名】：鍋燒肘子

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：豬前肘（帶皮去骨）500克、醬油10克、紹酒15克、薑片15克、雞蛋2個（重約100克）、濕澱粉50克、花生油2500克。

 

【調料】：

 

【制法】：將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下擺入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁。

 

加濕澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。

 

將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下擺在糊的上麵，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上麵。

 

炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出，再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表麵呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上麵撒上花椒麵，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各了碟，佐食。

 

【特點】：色澤金黃，外焦裏嫩，乾香無汁，肥而不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：1811

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E8%82%98%E5%AD%90