【營養美食/魯菜/單縣羊肉湯】

豐碩

【營養美食/魯菜/單縣羊肉湯】

 

【菜名】：單縣羊肉湯

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良薑10克、白芷5克、蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香麵5克、桂子麵5克、醬油5克、芝麻油25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上麵放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。

 

另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。

 

再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

 

將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。

 

花椒水，煮約二小時左右即成。

 

此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。

 

可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。

 

食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

 

【特點】：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下之功能。

 

【注意】：

 

【序號】：1804

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E8%82%89%E6%B9%AF