【營養美食/中國名酒/汾酒】

豐碩

【營養美食/中國名酒/汾酒】

 

【菜名】：汾酒

 

【分類】：中國名酒

 

【原料】：

 

【調料】：

 

【制法】：汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。

 

這口有優美傳說的古井之水，與汾酒的品質有很大關係。

 

汾酒發酵仍沿用傳統的古老“地缸”發酵法。

 

釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。

 

操作特點則採用二次發酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾後的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。

 

【特點】：汾酒，酒液無色透明，清香雅鬱，入口醇厚綿柔而甘洌，餘味清爽，回味悠長，酒度高（65度、53度）而無強烈刺激之感。

 

其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。

 

汾酒純淨、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。

 

專家稱譽“其色、香、味”被實為酒中“三絕”，歷來為消費者所稱道。

 

除銷往全國各地及香港、澳門地區外，遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十餘個國家。

 

1960年謝覺哉題詩曰：逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞。

 

草長鶯飛春已暮，我來乃是雨紛紛。

 

【注意】：

 

【序號】：3576

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... /%E6%B1%BE%E9%85%92