【營養美食/奶制飲品/優酪乳】

豐碩

【營養美食/奶制飲品/優酪乳】

 

【菜名】：優酪乳

 

【分類】：奶制飲品

 

【原料】：鮮牛奶、白糖。

 

【調料】：

 

【制法】：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，乾物質高於8.5%，酸度小於0.16。

 

按鮮奶5%－10%的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。

 

再將過濾的牛奶迅速降溫至38度-42度，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。

 

接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37度恒溫下發酵4－6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。

 

當酸度為0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2－6度冰箱中冷卻。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3483

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E9%85%AA%E4%B9%B3