【營養美食/孕產婦/奶油鯽魚】

豐碩

【營養美食/孕產婦/奶油鯽魚】

 

【菜名】：奶油鯽魚

 

【分類】：孕產婦

 

【原料】：鯽魚1條（500g），熟火腿2片，豆苗15g，白湯500g，筍片25g，食鹽2g，蔥結1只，薑片2片，味精15g，黃酒15g，豬油50g。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將魚去鰓剖去內臟，洗淨，用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。

 

2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，將皮、頭上血水、粘液燙掉，以去腥。

 

3.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋加入清豬油25g，燒至七分熱，放入蔥薑爆出香味。

 

推入鯽魚略煎，翻身，灑入黃酒略燜，隨即放入白湯500g，冷水150g（放冷水的目的是色光好，解腥），豬油25g，蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調至中火燜3分鐘，燜出魚眼凸出，白木色，放入筍片、食鹽、味精、調回旺火又滾至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥薑，起鍋裝碗。

 

筍片、火腿齊放在魚上麵，豆苗放兩邊。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：2147

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%AF%BD%E9%AD%9A