【營養美食/孕產婦/鍋粑肉片】

豐碩

【營養美食/孕產婦/鍋粑肉片】

 

【菜名】：鍋粑肉片

 

【分類】：孕產婦

 

【原料】：白米鍋粑100g，裏脊肉75g，水發香菇10g，水發玉蘭片25g，料酒、紅辣椒各5g，味精1g，太白粉水20g，肉湯250g，蒜片、精鹽、薑片3g，醋10g，白糖、醬油各8g，蔥10g，植物油500g（實耗75g）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將裏脊肉橫著肉紋切成長5cm、寬2cm、厚0.2cm的片狀，放入5g太白粉、2g料酒、1g精鹽的混合液中拌勻。

 

2.水發玉蘭片和水發香菇切成厚片。

 

3.將精鹽2g、料酒3g、太白粉水15g、白糖、醋、醬油、味精和肉湯放入另一碗內，調成汁液。

 

4.選乾透厚薄適宜的鍋粑，用手掰成6cm見方的塊狀。

 

5.將裏脊肉片放入燒至七分熱的炒鍋內炒，再依次放入薑、蔥、蒜、玉蘭片、香菇片及辣椒，與肉末一起炒勻，倒入汁液，待收汁後盛入碗內。

 

6.將鍋粑放入八分熱的油鍋內炸酥，待浮麵呈金黃色時撈到較深的大圓盤內，並舀入沸油15g，趁油溫高及時把肉片連汁倒在鍋粑上，即可食用。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：2161

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%82%89%E7%89%87