【營養美食/老年人/雪花雞淖】

豐碩

【營養美食/老年人/雪花雞淖】

 

【菜名】：雪花雞淖

 

【分類】：老年人

 

【原料】：雞脯肉100克，雞蛋清4個，豬油（可用植物油）150克，金鉤或熟瘦火腿10克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，豆粉100克，胡椒粉0.5克，鮮湯500克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.選白皮母雞脯肉，用刀背捶松，剔去大筋反復捶茸，再擇去小筋，灑點清水，宰至粘刀時，即成“雞茸”。

 

輕輕在菜墩上刮下（忌沾汙），置大湯碗內。

 

2.加適量冷鮮湯和水豆粉調散成濃糊狀，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻待用。

 

3.雞蛋清裝入碗內，用筷子調散摻泡。

 

火腿或金鉤宰成細末。

 

4.炒鍋炙後，置旺火上，熟油100克，燒至八成熱，將雞茸和蛋清混合調散，加鮮湯500克調轉，倒入鍋內，用炒瓢在鍋內輕輕轉動，炒熟至鬆散。

 

呈白色時，即用熱的熟植物油50克，從鍋的四周倒下，片刻起鍋，盛於大圓盤內，撒上火腿末或金鉤末即成。

 

【特點】：“雞淖”系用雞脯肉捶茸，以精細的烹飪方法製成。

 

潔白如雪，質極細嫩，味鮮清淡，油而不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：2055

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%9B%9E%E6%B7%96