【營養美食/老年人/清燉牛尾湯】

豐碩

【營養美食/老年人/清燉牛尾湯】

 

【菜名】：清燉牛尾湯

 

【分類】：老年人

 

【原料】：黃牛尾2500克，老薑（拍破）75克，料酒125克，味精5克，食鹽（炒後磨細）3.5克，淨鮮肥母雞1500克，豬油80克，上等花椒3克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將牛尾修去殘餘皮子，清洗乾淨。

 

在每一骨節縫處切進2/3深，不切斷，入清水內漂20分鐘。

 

2.用大鍋盛開水3000克，放入牛尾，置旺火上燒開，打去泡沫。

 

下老薑、花椒、料酒、母雞（去頭及爪），再燒開後移微火上燉，每隔1小時翻動一下，以免粘鍋。

 

3.燉至七成熟時，以乾淨稀白布濾去湯中花椒、老薑。

 

重新放在旺火上燒開後，又置微火上燉，直到燉熟為止。

 

前後共需燉7.5小時，母雞只取汁，燉好後，雞取出作別用。

 

吃時加味精、食鹽和豬油。

 

【特點】：湯濃鮮、香美，富營養。

 

【注意】：

 

【序號】：2072

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E5%B0%BE%E6%B9%AF