【營養美食/其他西餐/牛油果西柚火腿沙拉】

豐碩

【營養美食/其他西餐/牛油果西柚火腿沙拉】

 

【菜名】：牛油果西柚火腿沙拉

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：4個西柚、125克巴馬火腿薄片、175克紫花南芥、2個牛油果、罌粟子油醋汁、1/2個小洋蔥、3湯匙陳醋、1湯匙蜜糖、1/2茶匙芥末粉、1/4茶匙薑粉、少許鹽、胡椒、150毫升植物油、1湯匙罌粟子。

 

【調料】：

 

【制法】：1.事前準備：西柚的片塊及皮絲，可於食用前一天預備好，加蓋放入電冰箱內。

 

你可於一天前調製醬汁，在食用前的30分鐘內才組成沙拉。

 

在牛油果上淋一些西柚汁，可防止變色。

 

2.調製罌粟子油醋汁：用擦碎器將1/2個洋蔥擦成碎絲放入碗中。

 

將陳醋、蜜糖、芥末粉、薑粉、鹽及胡椒加入洋蔥內攪拌，隨後逐漸加入攪拌，直至油醋汁濃稠呈乳狀。

 

加入罌粟子，將它與油醋汁攪勻，試味。

 

3.準備沙拉用料：用削皮刨刨出1/2個西柚的外皮，用廚師刀將西柚皮切成細絲。

 

燒沸1/2鍋水，加入西柚皮，以慢火煮2分鐘，濾乾水分後待用。

 

切去西柚的頂及底部，沿著西柚身切去外皮、裏麵的白皮及瓣膜。

 

切西柚塊時，將1個碗放在下麵，用廚師刀沿著每片西柚瓣塊兩邊的筋切下，將西柚肉取出放在碗內。

 

將餘下的西柚肉取出，像翻書一般將西柚的筋膜向後撥，並清除肉內所有的核。

 

完成後將碗蓋好，放入電冰箱內冷藏。

 

將巴馬火腿(Parmaham，一種生食的義大利薰火腿)橫切成寬2.5釐米的條狀，切去肥脂或外邊。

 

分開紫花南芥的葉子，並將它們浸在一盆冷水中約15-30分鐘，用大量的冷水清洗葉子，隔去水後，放在沙拉濾乾器或以茶巾將水吸乾。

 

將每個牛油果打直切開，用雙手將牛油果的兩半擰轉數次，令它們分開。

 

用廚師刀切入果核中將它扯出(也可用匙羹將它挖出)。

 

將牛油果切成4份，用廚師刀剝去外皮，然後切成塊狀。

 

在牛油果麵上塗些西柚汁，可防止變色。

 

4.組成沙拉：輕輕攪拌罌粟子油醋汁，將1/3的醬汁跟紫花南芥葉攪拌，試味。

 

將菜葉分別鋪在4只碟子上，在上麵把牛油果片及西柚塊擺成旋轉車輪狀。

 

然後將火腿塊卷成筒狀放在沙拉的中央。

 

用匙羹將罌粟子油醋汁淋在每份沙拉上，上桌供食淋上西柚汁即可食用。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：272

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E6%B2%99%E6%8B%89