【營養美食/其他西餐/海鮮湯】

豐碩

【營養美食/其他西餐/海鮮湯】

 

【菜名】：海鮮湯

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：海鮮殼（蝦，龍蝦或蟹）700克、洋蔥碎450克、黃油60克、蒜碎50克、紅粉50克、番茄醬60克、白蘭地90毫升、麵粉80克、魚湯31/2升、濃奶油，溫1升、帶子，淨，煮250克、蝦，淨煮250克、蟹肉，凍丁250克、混合香草30克、乾雪利酒120毫升、喔徹斯特汁3毫升、辣椒籽汁3毫升、鹽調至夠味、白胡椒調至夠味、小蔥細丁3克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.黃油炒海鮮殼，洋蔥及混合香草；

 

2.加入大蒜，紅粉和番茄醬，並炒一會，慢慢的攪入麵粉並煮5分鐘，不要使其焦糊；

 

3.烹入白蘭地，煮至幾乎乾掉；

 

4.加入魚湯並小火煮45分鐘，用一細蘿或粗布將其過濾；

 

5.重新加熱並加入濃奶油；

 

6.黃油炒海鮮丁（蝦，帶子和蟹肉），加入湯小火煮5分鐘，用鹽，胡椒，喔徹斯特汁和辣椒籽汁加入雪利酒，使用時撒上雪利酒在湯杯中，倒入湯的3/4，放上一些小蔥。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：199

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%AE%AE%E6%B9%AF