【營養美食/其他西餐/大蝦沙拉】

豐碩

【營養美食/其他西餐/大蝦沙拉】

 

【菜名】：大蝦沙拉

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：1大撮番紅花、2湯匙熱水、3個檸檬、6粒蒜頭、4湯匙白米醋、少許鹽和胡椒、250毫升橄欖油(可準備多些，作烘烤用)、4湯匙隔去水分的水瓜鈕、500克青瓜、18只新鮮連殼大蝦。

 

【調料】：

 

【制法】：1.制醃味汁：將番紅花放在一中碗內，然後加入沸水，浸5分鐘後待用。

 

將2個檸檬榨汁，汁液約有90毫升。

 

用廚刀將蒜頭拍碎，除去蒜頭的皮並將它粗略地切碎。

 

將蒜頭、白米醋、鹽、胡椒、檸檬汁、橄欖油及水瓜鈕加入盛番紅花的碗中，再把所有的醃味料攪拌，輕輕將水瓜鈕壓向碗邊，以便吸取更濃的香味。

 

2.醃制青瓜及大蝦：清洗青瓜，切去首尾兩端，用刀將每個青瓜直切成2塊。

 

分別將2塊青瓜平放在砧板上，橫切成厚5毫米的薄片。

 

將青瓜片平放在一隻淺碟中，並用匙羹淋上2/3的醃味汁，攪拌好後蓋好，放入電冰箱內醃制3-4小時，以讓香味滲透。

 

餘下的醃味汁用來醃制大蝦。

 

將蝦按在砧板上，蝦背向下，從背中間切開成蝴蝶狀(即俗切雙飛)，保留蝦尾，成鳳尾蝦形。

 

取出蝦背中黑色的腸。

 

將已被開邊的大蝦放在濾盆中以流動的冷水沖洗，然後放在廚紙上把水抹乾。

 

將蝦放在另一隻非金屬碟上，用匙羹將餘下的醃味汁淋在蝦的上麵，加蓋，放入電冰箱內醃制3-4小時。

 

3.烹煮青瓜及大蝦，組成沙拉。

 

（1）將大煎鍋燒熱，加入青瓜及醃味汁，以慢火煮3-5分鐘，直至青瓜變軟。

 

煮時需要不時攪動。

 

（2）與此同時，燒熱烤箱，用塗刷將油刷在烤架上，將每只蝦從醃味汁中取出放在烤架上，麵向上。

 

（3）在每只蝦上麵塗上少許醃味汁。

 

用匙羹將碟中剩餘的水瓜鈕放在蝦上，留一些醃味汁，用來塗在被烤的大蝦上。

 

（4）將蝦放於距離熱源5釐米的地方，烤約3-4分鐘，直至蝦變成粉紅色及發出吱吱聲。

 

將餘下的1個檸檬切在成小角塊。

 

注意！

 

切勿將蝦烤得太久，否則食用時蝦肉會變得堅韌。

 

作為調料的番紅花是藏紅花這種植物的乾花蕊。

 

最佳的番紅花是線狀的，並非乾粉狀的。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：68

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E6%B2%99%E6%8B%89