【營養美食/其他西餐/菠菜沙拉】

豐碩

【營養美食/其他西餐/菠菜沙拉】

 

【菜名】：菠菜沙拉

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：雞蛋2個，新鮮菠菜500克，熏肉250克，陳醋75毫升；

 

脆麵包1/2條，法國長麵包，橄欖油3湯匙，蒜頭一粒。

 

【調料】：

 

【制法】：1.製作脆麵包片：將烤箱燒至200度（煤氣爐6度）。

 

用麵包刀將法國長麵包橫切成5毫米的薄塊。

 

在麵包的兩麵塗上橄欖油，然後放在烤板上，放入烤箱內烘7-10分鐘，直至麵包變脆及呈金黃色。

 

在烤脆的過程中，要將麵包反轉一次。

 

用廚刀身輕壓蒜頭，去皮後將蒜頭切為兩份。

 

將蒜頭的表麵在烘脆的麵包片上塗擦，然後將蒜頭棄掉，麵包放在一邊待用。

 

2.準備沙拉調料：將雞蛋煮熟去殼。

 

在煮雞蛋的同時，摘去菠菜上的硬梗和主脈，以冷水沖洗菠菜。

 

將菠菜葉撕成大片，然後放在毛巾上或以沙拉濾乾器弄開。

 

輕輕將蛋白取出切碎，將蛋黃放在篩子中以大匙羹壓碎，再放入碗內，刮淨附在篩子底部的蛋黃。

 

將熏肉疊放在一起，放在砧板上以廚師刀橫切成條狀。

 

3.替沙拉調味：燒熱煎鍋後，放入熏肉煎約3-5分鐘，直至肉中油分溢出及肉變香脆。

 

煎時要將肉攪動。

 

煎好後將熏肉、油加入菠菜內。

 

油的分量應為125毫升。

 

用力攪拌菠菜與熏肉約30秒，直至菠菜變得柔軟。

 

將陳醋放入仍留有熏肉油的煎鍋內煮沸，不時攪拌烹煮約1分鐘，直至減少1/2的油醋汁。

 

【特點】：

 

【注意】：待煎鍋稍為冷卻後才放入陳醋，以避免陳醋濺出。

 

將鍋中的油醋汁液淋在菠菜及熏肉上，然後均勻地攪拌。

 

【序號】：56

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E6%B2%99%E6%8B%89