【營養美食/法國菜/牛肉丸子湯】

豐碩

【營養美食/法國菜/牛肉丸子湯】

 

【菜名】：牛肉丸子湯

 

【分類】：法國菜

 

【原料】：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，乾辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

 

2.向湯鍋內放水燒開，用手把肉餡擠成120個丸子，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

 

3.把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁；

 

將土豆去皮，洗淨，切成40塊。

 

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。

 

先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、乾辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入湯鍋煮到九成熟，把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

 

5.食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯即可。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1247

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E5%AD%90%E6%B9%AF